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新地“雙頭尖”制作面對面炒食香韌油滑令人尋味

2020-05-27 15:18
來源：汕尾日報
發(fā)布機(jī)構(gòu)：汕尾市人民政府門戶網(wǎng)站
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日前，記者在城區(qū)東涌新地農(nóng)貿(mào)菜市場看到，傳統(tǒng)粿食“雙頭尖”現(xiàn)場手工制作，顧客當(dāng)面可了解制作過程。走訪汕尾市區(qū)、海豐一些市場，雖個別攤檔有售賣少量“雙頭尖”，但現(xiàn)場制作的少見。

手工現(xiàn)場制作“雙頭尖”，讓顧客可了解所用食材及制作過程的衛(wèi)生情況。據(jù)忙碌的檔主介紹，制作“雙頭尖”，要先用開水沖到粘米粉，加少許油，攪拌，再用勁揉成團(tuán)，然后才可開始揉搓成形。只見一大姐動作麻利，左手從大鍋里抓起一大塊已揉好的粉團(tuán)，右手捻一手指般粗粒的粉團(tuán)，順手在木板上搓成中間稍厚兩頭尖的粿條。熱心的檔主說，搓好的“雙頭尖”不能直接食用，如煮食則如煮面條般食用，若要炒，則搓好的“雙頭尖”要先放到抹了油的盤子上蒸10分鐘，再炒食。因手工制作“雙頭尖”比較費(fèi)工夫，檔主沒來得及蒸熟就有顧客直接買了剛搓好的“雙頭尖”了。

經(jīng)常買“雙頭尖”食用的吳姐說，煮的“雙頭尖”類似吃烏冬面，她說食用“雙頭尖”多數(shù)人喜歡炒著吃，夠香。據(jù)介紹，炒食“雙頭尖”要配輔料，先熱鼎熱油炒輔料，輔料主要有魷魚干、蝦脯、豬肉等，輔料炒好上碟，再炒點(diǎn)豆芽或甘藍(lán)或白菜上碟。然后熱鼎下油炒蒸熟了的“雙頭尖”，待“雙頭尖”炒到一定香度，就可以將輔料下到一起，翻炒均勻就能上碟食用了。炒食的“雙頭尖”吃起來香韌油滑，較有嚼勁令人尋味。

“雙頭尖”制作原料是粘米粉，因而人們可經(jīng)常食用卻不會膩。在城區(qū)，人們對“雙頭尖”的叫法很直白，在海豐，許多人稱為“狗舌仔”，像小狗狗的舌頭么？這叫法就比較形象了。

汕尾日報記者：王小冰/文

黃奕鋒/圖

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