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　　編者按:一方水土，孕育一方美食。汕尾菜以烹飪海鮮見長(zhǎng)，匯集廣府菜、潮州菜、客家菜三種菜的風(fēng)味特點(diǎn)而又自成一派。即日起，南方+邀請(qǐng)“粵菜師傅”卓燕禧老師帶你解鎖烹飪新技能，傳承地道的汕尾風(fēng)味！

　　美食家蔡瀾先生曾說，芋頭吃法，莫過于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。反沙，其實(shí)是潮汕人特有的一種烹調(diào)方法，將白糖加熱融成糖漿，用糖漿均勻包裹食材，迅速降溫后，糖漿就變成了白霜。

　　經(jīng)過返沙處理的白糖，沙沙脆脆，充分裹挾著芋頭。輕咬一口，酥脆的糖皮入口即化，香芋綿軟香糯，甜入心的吮指美味，絕對(duì)是下午茶甜品的不二之選，快和卓老師學(xué)起來吧！

　　菜品名：

　　反沙芋頭

　　烹調(diào)技法：

　　反沙

　　烹調(diào)原料：

　　主料：香芋500g

　　輔料： 白砂糖150g、蔥5g、白醋0.1g

　　烹調(diào)步驟：

　　①芋頭削皮洗凈；

　　②芋頭切成1cm×1cm×5cm的長(zhǎng)方條泡水備用；

　　③蔥改刀成末；

　?、芷疱仧停捎蜏兀?0度）左右倒入芋條；

　?、堇弥窈炶b別的方法確定芋頭炸熟即可撈起；

　?、抻湾佅磧?，加入50ml水與150g白砂糖大火燒開；

　?、叱瓷醉槙r(shí)針方向反復(fù)推動(dòng)，直到糖液冒小泡滴入一點(diǎn)白醋繼續(xù)推動(dòng)；

　?、嘞ɑ?，倒入炸好的芋頭與蔥末迅速翻炒直至掛霜反沙成功即可。

　　小科普：芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用，芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

　　【記者】陳欣欣 南小渭

　　【視頻制作】卓燕禧

　　【實(shí)習(xí)生】林曉青