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汕尾，是充滿魅力的海濱之地。千年的海洋文化歷久彌新，吸引了全國食客慕“鮮”而來，吹著微咸的海風，享受海鮮大餐。
在這里，“鮮”超脫了海產(chǎn)品的天然特性，成為烙印在烹飪手法與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中的獨特標識。
從一條魚興起一個產(chǎn)業(yè)，從街邊海鮮攤化身年菜加工廠，從傳統(tǒng)養(yǎng)殖升級為現(xiàn)代化海洋牧場，“鮮”貫穿始終，見證著汕尾對海洋資源的珍視與創(chuàng)新利用，也書寫著這座小城“興海強市”的傳奇篇章。
靠海吃海，鮮在食材
凌晨時分，如果你走進汕尾市區(qū)海產(chǎn)品貿(mào)易市場，會聽到吆喝聲、叫賣聲此起彼伏，市民、游客正圍在一筐筐漁獲面前，忙著挑選自己“心水”的產(chǎn)品。
這樣繁榮和熱鬧的場景，在捕魚季，每天都在汕尾上演。
汕尾，作為全國6個特級漁港之一，坐擁2.39萬平方公里的海域面積、455.2公里的海岸線以及881個海島，還有汕尾漁港、遮浪漁港、碣石漁港等10多座優(yōu)良港灣。此外，汕尾漁業(yè)資源豐饒，魚、蝦、蟹、貝、藻類齊全，水產(chǎn)品資源有14類107科860多種。
在水質(zhì)上，汕尾臨近粵東沿岸上升流，豐厚的營養(yǎng)鹽為海洋生物提供了豐厚的自然餌料。此外，汕尾十米以深海域夏季溶解氧量位列全省第一，海域水動力較強、水體交換充分，優(yōu)良水質(zhì)占比也位居全省首位。加上海水平均溫度為25℃，非常適合海洋生物生長，造成了海產(chǎn)品“鮮、甜、香、嫩”的獨特品質(zhì)。
如此天賜稟賦和生態(tài)潛能，讓汕尾喊出“天下海鮮 汕尾領鮮”一句，有了充足的底氣。
環(huán)境賦予的食材之鮮，只需簡單烹飪，就足以成為舌尖上的美味。而為了讓鮮味飄得更遠，汕尾人還在技術上下功夫。如紅海灣銳奇食品有限公司將現(xiàn)捕海養(yǎng)白蝦急速低溫活凍，再快速灼煮去腥，最后通過超低溫即刻冷凍，保持蝦肉緊實彈口，為遠方的食客鎖住第一口“鮮”。
如何讓保鮮要求高的海產(chǎn)品快速從港灣抵達餐桌？“除自有冷凍車外，我們還與順豐建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關系，廣東省內(nèi)24小時到貨，省外48小時內(nèi)到貨?！鄙俏彩袊┦称酚邢薰荆ㄏ路Q“國泰食品”）相關負責人表示。放眼汕尾，境內(nèi)水陸交通四通八達，已實現(xiàn)了縣區(qū)冷鏈物流中心全覆蓋，為海產(chǎn)品“鮮”入萬家提供了最后的保障。
以海革新，鮮在業(yè)態(tài)
論汕尾的鮮，除了最地道的海產(chǎn)品，還要從烹飪手法中窺見。海鮮粥、馬鮫魚丸、石斑魚片、鮑汁魷魚、白灼海蝦、炸多春魚……汕尾人巧妙地將各種海產(chǎn)品烹飪成佳肴，讓食客牽腸掛肚。
曾經(jīng)，這些海之味，只有親臨汕尾才能領略；如今，時代浪潮推動變革，海產(chǎn)品年菜應運而生，千里之外也有汕尾美味。
“一夜埕”便是這場變革中的案例。在汕尾，“一夜埕”是腌制海魚的傳統(tǒng)做法，也是酒店食府的必備菜肴。而讓其走進生產(chǎn)車間，再走向更大市場，國泰食品可謂先行者?！案牧茧缰茣r間表，精確把握腌制鮮咸度，一夜輕鹽漬，風干后快速冷凍，造就了比活魚更‘鮮’的美味?！逼煜缕放啤袄系骂^”旗艦店店長陳煒堂介紹道。
據(jù)了解，國泰食品充分發(fā)揮海產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，與華南理工大學聯(lián)合共建“華工大-國泰預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究中心”，結(jié)合地方特色、消費者飲食習慣、口味、產(chǎn)品營養(yǎng)價值等，打造汕尾特色年菜品牌，自主研發(fā)超100種不同口味的海產(chǎn)品年菜。
近年來，隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，晨洲蠔、叉尾鮰、彩虹鯛（紅羅非魚）等海產(chǎn)品也被引入年菜范疇。汕尾市東方銘?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長楊建新深知：“蠔要向年菜發(fā)展，除了成本較高，保鮮技術也需改進?！苯酉聛?，東方銘海將發(fā)展蠔年菜加工產(chǎn)業(yè)，精深加工蠔臘腸、蠔佛跳墻、蠔干等產(chǎn)品。另一邊，汕尾市五豐水產(chǎn)食品有限公司則以叉尾鮰、彩虹鯛（紅羅非魚）為主料制作酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品，不斷搶灘年菜市場。
從傳統(tǒng)烹飪到現(xiàn)代年菜的華麗轉(zhuǎn)身，這不僅是美食在地域空間的廣泛傳播，更是汕尾海洋文化的延伸與拓展，讓汕尾的“鮮”在全新業(yè)態(tài)中煥發(fā)勃勃生機。
向海圖強，鮮在牧場
海洋牧場建設是促進傳統(tǒng)漁業(yè)向現(xiàn)代漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要手段。過去，汕尾依海而生，發(fā)展傳統(tǒng)漁業(yè)；如今的汕尾，則以海洋牧場為抓手，促進海洋產(chǎn)業(yè)全方位、深層次蓬勃發(fā)展。
近年來，汕尾依托海洋資源稟賦及區(qū)位優(yōu)勢，統(tǒng)籌海域、海島、岸線、風場等資源，在2.39萬平方公里海域中初步規(guī)劃20片共768平方公里的海洋牧場，在粵東率先實現(xiàn)“拿海即開工”，先后出臺《汕尾市金融支持“海洋牧場”高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》《關于加強汕尾市海洋牧場海洋資源要素保障的實施細則》等政策，為現(xiàn)代化海洋牧場建設保駕護航。
今年9月，全國首個“風漁融合”型海洋牧場項目“伏羲一號”在汕尾正式投產(chǎn)，預計投產(chǎn)后年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海水魚類約900噸，年產(chǎn)值可達5400萬元。11月，華潤零碳現(xiàn)代化海洋牧場開始投放魚苗，該項目是國內(nèi)首個零碳現(xiàn)代化海洋牧場示范項目，將構(gòu)建魚貝藻互相補助、相互促進的生態(tài)協(xié)同可持續(xù)發(fā)展模式，推動漁業(yè)碳匯和漁業(yè)生產(chǎn)融合發(fā)展，投產(chǎn)后可實現(xiàn)年產(chǎn)值2億元。汕尾“耕海牧漁”，正不斷向深遠海、機械化、智能化轉(zhuǎn)變。
“第一次親眼見到海里養(yǎng)殖的魚，感覺很壯觀，還能親自捕撈，品嘗現(xiàn)場加工的美味魚湯，體驗感很棒！”今年國慶，不少游客登上江牡島，開啟了一場別開生面的海洋牧場探索之旅。汕尾市國泰海洋牧場發(fā)展有限公司負責人介紹，當前江牡島尚處于開發(fā)階段，接下來將進行詳細的規(guī)劃建設，結(jié)合附近的海上養(yǎng)殖，開發(fā)打造海上餐廳、露營地和趕海體驗地等，以便更多游客前來游玩。
這是汕尾努力探索海洋牧場與海上風電、休閑海釣、精深加工、文旅融合四類產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式的一個縮影。據(jù)了解，目前汕尾已初步構(gòu)建起從種業(yè)、養(yǎng)殖、裝備、冷鏈運輸、精深加工到漁旅融合的現(xiàn)代化海洋牧場產(chǎn)業(yè)全鏈條，力爭到2027年基本建成華南高品質(zhì)深海海產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，實現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達40萬噸，產(chǎn)值近200億元。
采寫：南方農(nóng)村報記者 歐曉嫦 伍詠言
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