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鮮，是廣東人孜孜以求的味覺執(zhí)著。在“求鮮”這個命題上，汕尾用延綿不絕的海岸線、琳瑯滿目的海產(chǎn)品作答。千年的海洋文化歷久彌新，滋養(yǎng)了這座低調(diào)的海邊小城，也吸引了全國食客慕“鮮”而來，聽著五條人肆意的歌，吹著微咸的海風，享受海鮮大餐。
全省第二長的海岸線，海鮮自由不愁
鮮在汕尾，要從食材說起。
關于汕尾海鮮，廣東有一句“鲘門鲘門，海鮮最先”的民間俗語流傳已久。這里所說的鲘門，即是汕尾傳統(tǒng)的漁業(yè)重鎮(zhèn)。而鲘門鎮(zhèn)所處的汕尾港，是汕尾的發(fā)家漁港、全國六大特等漁港之一，鲘門出產(chǎn)的海鮮也素有“廣東第一鮮”的美譽。
靠山吃山、靠海吃海，得天獨厚的地理位置和自然資源，注定了汕尾要向海而興，做好海產(chǎn)品文章。在這座濱海城市，海岸線長達455.2公里，位居全省第二長；海域面積達2.39萬平方公里，是陸域面積的4.5倍；十幾座優(yōu)良港灣、數(shù)百個海島星羅密布。
在汕尾，路的盡頭就是海。長期與海洋為伴，汕尾孕育出豐饒的海洋物產(chǎn)，海產(chǎn)品資源涵蓋14類107科860種。不同海域出產(chǎn)的海鮮有不同的鮮味，紅草晨洲蠔、捷勝海膽、軍曹魚、遮浪麻魚、甲子魚丸等海產(chǎn)品各領風騷。資深食客眼里，汕尾海鮮就是以“鮮、甜、香、嫩”而聲名遠揚。
汕尾是“中國四大漁場”之一、“中國海鮮美食之都”，這樣的榮譽稱號并非空穴來風。漁港碼頭，船隊浩浩蕩蕩出發(fā)，陣陣的馬達聲隨風飄揚，隨后陸續(xù)滿載而歸；海鮮市場，剛捕獲的海產(chǎn)品“搶鮮”上岸，人群熙熙攘攘，吆喝聲不絕于耳；最后放眼于餐桌，食客的碗里就像是裝著一整片海洋，魚蝦蟹貝樣樣俱全。
來源汕尾發(fā)布
至鮮至味，烹飪手法錦上添花
論汕尾的鮮，除了最地道的海鮮，還要從烹飪手法中窺見一斑。汕尾海產(chǎn)品種類繁多，在吃法上有著自己獨特的方式，融合了廣府、閩南和客家的特色，是獨具汕尾風味的海鮮美食文化。海鮮粥、馬鮫魚丸、石斑魚片、鮑汁魷魚、白灼海蝦、炸多春魚……汕尾人巧妙地將各種海鮮烹飪成美味佳肴，讓食客牽腸掛肚。
高端地道的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。清蒸，摒棄了花里胡哨的調(diào)料，讓海產(chǎn)品的“鮮”原汁原味，清蒸后的魚肉鮮嫩、蝦蟹清甜，是最被食客認可的烹飪手法之一。與清蒸相似，白灼在蝦類、貝類烹飪手法中更常見，要求掌廚者對火候有著了熟于心的掌握，最大程度還原海產(chǎn)品的鮮嫩特色。
來源汕尾發(fā)布
這些烹飪手法，是廣東人的嘗鮮密碼，也是粵菜始終保持鮮美的秘鑰。而在汕尾，為追求極致的鮮味，飯桌上總少不了“生腌”。鮮活的蝦蟹螺貝作為原材料，隨意撒上一把海鹽，用以壓制海鮮自帶的腥味，再搭配適宜的調(diào)料，腌上2-3個小時。這盤汕尾海鮮就擁有了“干腌”的獨特風味，讓食客進入追求鮮味的另一個層次。
如今，在汕尾海鮮市場上，還能看見咸蟹、咸蛤、咸蝦、咸蝦蛄分裝擺開，青殼紅膏，咸腥撲鼻。汕尾人挑選干腌海貨，講究“就船”，即是蝦蟹捕撈起來后立即在船上加鹽腌制。
天下海鮮，汕尾欲領“鮮”
汕尾依海而生、因海而立、向海而興。近年來，汕尾高度重視現(xiàn)代化海洋牧場建設，全面推進“興海強市”，加快把海洋資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展勝勢，打造革命老區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的“藍色引擎”。
作為全省7個現(xiàn)代化海洋牧場先行示范區(qū)之一，汕尾在省內(nèi)率先出臺《海洋養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃15片共35114公頃的漁業(yè)增養(yǎng)殖用海，預留出海洋牧場發(fā)展空間。2022年底，汕尾出臺了《關于進一步推進汕尾市現(xiàn)代漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為引領，重點支持深遠海養(yǎng)殖和海洋牧場建設。
建設海洋牧場，汕尾正向遠海與深海進發(fā)。今年8月，汕尾市江牡島海域海洋牧場開放式養(yǎng)殖用海項目、中廣核（陸豐）風漁融合項目、陸豐現(xiàn)代海洋漁業(yè)種業(yè)產(chǎn)業(yè)園項目同步開工，成為粵東地區(qū)首批開工建設的大型現(xiàn)代化海洋牧場項目，標志著汕尾在耕海牧漁、建設海上藍色糧倉的道路上邁出了堅實的第一步。
汕尾美味，走進灣區(qū)。12月1-3日，在深圳對口幫扶協(xié)作汕尾指揮部的支持下，汕尾將組團參加2023全球高端食品及優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品（深圳）博覽會，為灣區(qū)人民帶來一場汕尾美食盛宴，敬請關注！
【記者】伍詠言
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